روش های اصولی تفت دادن زرشک با تمام فوت و فن ها - چه خبر آنلاین

آماده کردن زرشک

زرشک خوب و باکیفیت باید بافتی نرم و رنگی قرمز، شفاف و زنده داشته باشد. اگر می خواهید این ویژگی ها را حفظ کنید، زرشک ها را فریز کنید؛ زیرا بدون فریز کردن، هرچقدر زرشک بیشتر بماند، تیره تر می گردد.

• در صورت استفاده از زرشک تازه، آن ها را تمیز کنید، بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن ها خارج گردد.
• در صورت استفاده از زرشک خشک، آن ها را به مدت 15 دقیقه در مقداری آب سرد بخیسانید تا نرم تر شوند. سپس زرشک ها را بشویید و آبکش کنید.

3 روش صحیح تفت دادن زرشک برای غذاهای مجلسی

تفت دادن زرشک، کاری بسیار کوتاه است، اما ظرافت های آن نباید فراموش شوند. توجه داشته باشید که در تمام این روش ها، سعی بر این است که طعم ترش زرشک با وجود ماده ای شیرین در کنار آن تعدیل گردد و به مزه ای ملس و خوشایند تبدیل گردد. با این وجود استفاده از شکر، سلیقه ای است و شما می توانید برای تفت دادن زرشک، آن را به طور کامل حذف یا کمتر کنید. در ادامه 3 روش متداول تفت دادن زرشک را با هم مرور می کنیم:

1. تفت دادن زرشک با شکر و گلاب

اگر می خواهید در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ، زرشک را با شکر تفت دهید، مراحل زیر را به خاطر بسپارید:

• مرحله اول: تابه ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری کره یا روغن، داخل آن بریزید.
• مرحله دوم: وقتی روغن گرم شد، زرشک ها را همراه با مقداری شکر به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا زرشک پف کند.

نکته: می توانید در همین مرحله مقداری زعفران دم نموده هم داخل تابه بریزید. البته سرآشپزهای معروف روش دیگری برای استفاده از زعفران دارند که در قسمت نکات، آن را شرح می دهیم.

• مرحله سوم: حالا شعله گاز را خاموش کنید و بلافاصله کمی گلاب یا آب جوش به تابه بیفزایید تا هم شکر بهتر حل گردد و هم زرشک ها حالت پف دار خود را حفظ نمایند.

2. تفت دادن زرشک با پیاز رنده شده

در صورت استفاده از پیاز، مطابق مراحل زیر پیش بروید:

• مرحله اول: بسته به میزان زرشک، مقداری پیاز را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن ها را با رنده ریز، رنده کنید.
• مرحله دوم: در تابه ای مناسب مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ گردد.
• مرحله سوم: حالا پیازهای رنده شده را در تابه بریزید و با روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
• مرحله چهارم: در ادامه زرشک ها را هم داخل تابه بریزید و چند دقیقه با پیاز تفت دهید.

نکته مهم: توجه کنید که حرارت زیر تابه حتما کم باشد و به محض پف کردن و تغییر رنگ زرشک، تابه را از روی حرارت بردارید.

3. تفت دادن زرشک با هویج رنده شده

اگر طعم زرشک را در کنار هویج می پسندید، از دستور زیر بهره ببرید:

• مرحله اول: مقداری هویج را بشویید و به صورت ریز و نازک، رنده کنید.
• مرحله دوم: در تابه ای مناسب مقداری روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد، هویج های رنده شده را در آن تفت دهید.
• مرحله سوم: حرارت شعله را کم کنید و زرشک را به تابه بیفزایید و مدام با هویج زیر و رو کنید تا زرشک ها حالت پف دار پیدا نمایند.
• مرحله چهارم: حالا مخلوط هویج و زرشک را از روی گاز بردارید و به سلیقه خود روی برنج بریزید.

نکات مهم در تفت دادن زرشک

اگر می خواهید روش اصولی تفت دادن زرشک را دنبال کنید، نکات زیر را هم به خاطر بسپارید:

• در روش دوم و سوم برای تفت دادن پیاز و هویج، باید از روغن داغ استفاده کرد. بنابراین حتما موقع اضافه کردن زرشک، حرارت شعله را کاملا کم کنید و مدت تفت دادن را محدود کنید تا زرشک ها نسوزند.
• سرآشپزهای حرفه ای از زرشک و زعفران به صورت جداگانه استفاده می نمایند. به این صورت که زرشک را با مخلوط شکر و گلاب آماده می نمایند و زعفران را روی مقداری برنج سفید می ریزند. سپس بخشی از تزئین برنج را به برنج زعفرانی و بخشی دیگر را به مخلوط زرشک اختصاص می دهند. به این ترتیب عطر و رنگ این دو ماده پرخاصیت با هم ترکیب نمی گردد و ظاهر غذا نیز زیباتر خواهد بود.
• اگر می خواهید برای تزئین غذای مجلسی خود سنگ تمام بگذارید، مقداری خلال پوست پرتقال را چند بار با آب بجوشانید تا تلخی آن گرفته گردد. سپس این خلال های نارنجی را با زرشک مخلوط کنید و برای تزئین برنج، روی آن قرار دهید.

• استفاده از قاشق می تواند بافت حساس زرشک را متلاشی کند. بنابراین بهتر است موقع تفت دادن، کل ظرف یا تابه را تکان دهید تا زرشک ها کمی جا به جا شوند.
• در صورت استفاده از زرشک تازه، نیازی به افزودن آب نیست و بافت خود زرشک به قدر کافی آبدار است.
• استفاده از کره موقع تفت دادن زرشک، رنگ زرشک را شفاف تر و طعم آن را دلپذیرتر می نماید.
• بهتر است برای تفت دادن زرشک از کره و یا ترکیبی از کره و روغن بهره ببرید.

تفت دادن زرشک را اصولی انجام دهید…

اگر دوست دارید زرشک پلوی مجلسی شما یک سر و گردن از بقیه دوستان و آشنایان تان بالاتر باشد، نکات گفته شده در این مقاله را رعایت کنید. این نکات ریز و ساده، طعم زرشک تفت خورده و رنگ و لعاب آن را بسیار بهتر می نمایند و در مزه نهایی غذا هم تأثیر قابل توجهی دارند.

سوالات متداول

زرشک باکیفیت چه ویژگی هایی دارد؟

زرشک تازه و مرغوب باید بافتی نرم و رنگی قرمز و شفاف داشته باشد.

هنگام تفت دادن زرشک، حرارت شعله چطور باشد؟

حرارت شعله باید در حد ملایم و زمان تفت دادن باید تا حدی باشد که زرشک ها حالت پف دار پیدا نمایند.

آماده سازی زرشک برای تفت دادن چگونه است؟

در صورت استفاده از زرشک تازه، آن را بشویید و آبکش کنید. ولی زرشک خشک را باید پیش از آبکش کردن، به مدت 15 دقیقه در آب سرد بخیسانید.